Savoir-faire 100 % Côte-d’Or, une marque pleine de saveurs

« Alsace excellence », « Fabriqué en Aveyron », « Made in Finistère » , « Made in Jura » , « Origine Corrèze », « Savoie Mont Blanc Excellence » , … les initiatives des territoires en faveur d’entreprises et / ou de produits & services d’exception pour servir l’attractivité du territoire se sont multipliées ces dernières années. Certaines n’ont pas atteints leurs objectifs initiaux, d’autres se sont repositionnées dans leurs façons d’aborder les « consommateurs », d’autres ont même échoué comme « C'est creusois » (voir article). Avec la Côte d’Or, je poursuis le tour de France des bonnes pratiques.

Le département de la Côte-d'Or, est une terre authentique de vignobles d'exception, mais pas que, la côte viticole représente une petit partie du territoire même si elle en fait sa réputation, une "petite France agricole" au patrimoine d'une diversité sans pareil, de la vraie moutarde de Dijon à de nombreux autres produits gustatifs, mais aussi innovants. La vocation de “Savoir-faire 100 % Côte-d’Or” est claire : valoriser et donner plus de visibilité aux producteurs, éleveurs, commerçants, restaurateurs, traiteurs et artisans côte-d'oriens. Pour y parvenir, cette marque se positionne vis-à-vis des consommateurs comme un véritable gage de qualité. Elle a été lancée à l’initiative du Conseil départemental de la Côte d’Or lors de l’édition 2019 de la Foire Internationale et Gastronomique de Dijon (plus ici). C’est d’ailleurs à cette occasion que le pain artisanal Côte-d’Or (en forme de C, comme Côte-d’Or) a été le premier produit à avoir inauguré la marque « Savoir-faire 100 % Côte-d’Or ». La recette du pain Côte-d’Or a été élaborée par l’Union départementale des artisans boulangers et boulangers-pâtissiers de Côte-d’Or et les consommateurs ont été invités à le tester et à se prononcer sur sa qualité. 

Première caractéristique : la marque repose sur une équipe dédiée et un socle de partenaires. Ainsi, cette marque locale est portée par le Département de la Côte d’Or qui a créé une équipe dédiée qui travaille en partenariat étroit avec la Chambre d’Agriculture de la Côte-d’Or, la Chambre des Métiers et de l’Artisanat Bourgogne-Franche Comté – délégation Côte-d’Or, la Chambre de Commerce et d’Industrie de Côte-d’Or Dijon Métropole, l’Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie Côte-d’Or et Côte-d’Or Attractivité. Des conventions de partenariat avec ces trois chambres consulaires ont été signées le 17 septembre 2020. Désormais, un comité d'agrément, constitué du Département et des trois chambres consulaires, se réunit régulièrement pour statuer sur les bénéficiaires de la marque.

Deuxième caractéristique : un territoire magique, mondialement connu et reconnu pour la qualité de ses vins, sa gastronomie, son patrimoine et ses savoir-faire ! La marque « Savoir-faire 100% Côte-d’Or » vise à révéler ce riche écosystème d’artisans, producteurs, éleveurs restaurateurs, commerçants, boulangers, hôteliers, traiteurs côte-d’oriens… Mi 2023, on compte 400 agréments de la marque et 15 chefs ambassadeurs.

Malgré une exigence forte des partenaires de la marque en matière d’agrément tout est fait pour que chacun trouve sa place pour faire connaître et faire rayonner les richesses de la Côte-d’Or. Le processus d’agrément repose sur les principales étapes suivantes :

• Les 3 chambres consulaires partenaires démarchent les entreprises dont elles jugent que la marque peut leur apporter de la valeur. Elles reçoivent aussi des demandes spontanées d’adhésion, proportion qui augmente au fil des mois traduisant ainsi l’intérêt des entreprises pour la marque. 
• Au sein des chambres, chaque dossier déposé est pré-étudié par une spécialiste qui va déterminer si le dossier remis est conforme au cahier des charges auquel répond l’entreprise selon la nature de son activité. Il est important de noter que chaque cahier des charges est « bienveillant » car il s’agit de filtrer les demandes au regard des objectifs poursuivis tout en facilitant la mise en visibilité des activités économiques.
• Lorsque les dossiers remis ont été techniquement considérés conformes pour passer au Comité d’agrément, ils rejoignent la liste de ceux qui seront présentés au prochain comité.
• Le « Comité d’agrément » se réunit deux à trois fois par an selon le nombre de dossiers. En moyenne, le comité examine 30 à 50 dossiers. Il est constitué des présidents de chacune des 3 chambres, du président du département, des techniciennes des 3 chambres, d’élus du Conseil départemental (au minimum les deux respectivement en charge de l’agriculture et du tourisme & économie) et enfin de l’animateur de la démarche. A noter que chaque comité se tient chez un agréé. 
• En moyenne, du fait du travail préalable de sélection, 90 % des dossiers présentés au Comité sont approuvés. 
• Le Comité discute également des retraits d’agrément qui correspondent souvent à des cas spécifiques : disparation d’une entreprise, fusion, souhait de l’entreprise, délocalisation de tout ou partie d’un processus de production, etc. En moyenne, ce sont 3 à 4 agrément qui  sont retirés à chaque comité.
• A l’issue du Comité d’agrément, un ensemble d’actions de communication est menée : point presse, communiqué de presse, information aux postulants du résultant, intégration dans l’application des nouveaux agréés, etc. 

Pour améliorer le suivi de la qualité des entreprises agréées, une démarche est en cours de mise en place avec Bureau Veritas pour s’assurer du respect du Cahier des charges par l’agréé. C’est important pour la crédibilité de la marque auprès des entreprises et des consommateurs.
 

Quatrième caractéristique : la marque territoriale possède sa page Internet et ses outils de communication, notamment les réseaux sociaux et un appli qui recense tous les agréés et les géolocalisent. A noter également une série de podcasts qui ont été réalisés en partenariat avec k6fm et le Département de la Côte-d’Or (exemple). Ces podcasts permettent d’en savoir plus sur celles et ceux qui dont vivre la marque “Savoir-faire 100 % Côte-d’Or” par la qualité de leurs productions, produits et services. Au programme : des interviews d’artisans et de chefs cuisiniers ainsi que des interventions de Côte-d’Or Attractivité pour rendre compte de la richesse et de la diversité de de l’offre départementale.

Cinquième et dernière caractéristique, la nature des actions de marketing territorial qui ont été retenues pour faire connaître les produits et savoir-faire. Les outils et actions sont alignées sur l’objectif stratégique qui consiste à ancrer la marque dans le quotidien des Côte-d’Oriens. Toutes les actions concourent à cet objectif. Les actions retenues s’inspirent de techniques éprouvées pour le monde l’entreprise mais sont aussi adaptées au territoire (Valeurs, charte et outils).
Exemples de moyens opérationnels :

• Un sac à pain boulanger aux couleurs de la marque.
• Une petite dizaine de véhicules logistiques du Conseil départemental floqués avec la marque et qui, en parcourant le département, font rayonner la marque à un coût marginal.
• Des applications dédiées (voir par exemple)
• Des Marchés de producteurs sur le territoire et dans les jardins du Département. Certaines associations démarchent le Conseil départemental pour donner de la visibilité aux agréés présents sur des marchés.
• La valorisation des produits dans la distribution locale dans les enseignes nationales de grande distribution.
• L’Organisation de moments forts à l’échelle locale comme la Foire Internationale et Gastronomique de Dijon, le championnat du monde de l’œuf en meurette, le concours de l’œuf truffé, etc. 

Comment s’inspirer de l’exemple de la marque “Savoir-faire 100 % Côte-d’Or” ? Pour celles et ceux qui souhaiteraient se lancer dans une démarche similaire à l’échelle de leurs territoires, voici les 5 recommandations du responsable Marketing Territorial & Attractivité du Département :

• Une volonté politique forte de l’exécutif, inséré dans une politique d’attractivité plus large, et qui se traduit par des moyens et orientations. 
• Une vision à 3 – 5 ans pour s’assurer de son succès et donner un cap clair.
• Un lien étroit avec les partenaires, et notamment les chambres consulaires. C’est une condition essentielle, mais parfois insuffisante pour réussir.
• Une connaissance et un lien fort avec les agréés pour susciter à terme une communauté active et engagée.
• Un socle marketing solide, des actions pertinentes et marquantes. Une auto-évaluation des outils et actions. Anticiper les outils en tenant compte des besoins et calendriers des partenaires et agréés. 
• Une équipe dédiée qui a débuté avec une personne en Equivalent Temps plein (ETP) et atteindra 2,5 ETP d’ici la fin d’année 2023

N’hésitez pas à visiter le site Internet de la marque et à profiter lors de votre prochain séjour en Côte d’Or de la richesse des produits et savoir-faire proposés. Une belle occasion peut être la Foire de Dijon en novembre 2023 qui peut être l’occasion de découvrir le stand 100% Côte d’Or, le restaurant de produits agréés et bien entendu la boutique qui offrira plus d’une centaine de produits agréés (voir ici). 

Remerciements à Julien LEPONT-JUBIN-WALLE, Responsable Marketing Territorial et Attractivité, Département Côte d’Or
Propos recueillis en juillet 2023