Saveurs du Tarn, une marque fortement implantée localement

Créée en décembre 2023, Tarn Attractivité a regroupé plusieurs entités pour agir plus fortement et efficacement en faveur de l’attractivité départementale. Elle gère la marque SAVEURS DU TARN qui a pour but de promouvoir la richesse de la filière agroalimentaire tarnaise. Merci à Valérie Escande, Directrice générale de Tarn Attractivité, d’avoir accepté de répondre à mes questions.

Pouvez-vous nous présenter Tarn Attractivité ?
La création de l’agence est très récente. C’est à l’occasion de l’Assemblée générale du 18 décembre 2023 que la nouvelle agence Tarn Attractivité a été créée, sous la forme d’une structure associative. Elle est le résultat de la fusion de trois entités : le comité départemental de tourisme, Agropoint (Association pour le développement agroalimentaire tarnais) et Loisirs Accueil Tarn (Association Tarn réservation tourisme).
Le Conseil d’administration de la nouvelle agence est présidé par Didier Houlès. L’agence est dotée d’un budget de 2,4 millions d’euros et emploie 23 personnes.
L’ambition de notre agence est de développer le tourisme, l’agro-alimentaire et les savoir-faire tarnais. Nous investissons également fortement les enjeux de transition écologique et de tourisme responsable. La fusion a permis de meilleures synergies entre les entités précédentes et d’améliorer notre visibilité. Nous avons une plateforme de marque, issue du tourisme, et qui est autour de la proposition de valeur suivante : « Le Tarn vous veut du bien ». Cette plateforme de marque va évoluer dans les prochains mois pour mieux couvrir l’ensemble de nos activités. Nous explorons plusieurs pistes liées à la notion d’expérience.

Quelles sont les grandes caractéristiques du Tarn ?
La caractéristique majeure du Tarn tient indiscutablement à sa diversité. Situé au centre de la Région Occitanie, le département du Tarn compte 399 000 habitants début 2024 (INSEE, RP) Selon l’INSEE (plus ici), après 30 ans de stabilité entre 1970 et 2000, la population augmente de 0,7 % par an en moyenne entre 2000 et 2015, soit 2 700 habitants supplémentaires chaque année. Le rythme ralentit sur la période récente, comme dans l’ensemble de l’Occitanie : +0,3 % par an entre 2015 et 2024, soit 1 400 habitants supplémentaires chaque année. Le Tarn compte 137 000 emplois, nombre également en croissance légère depuis plusieurs années. Le tourisme est une activité importante de l’économie départementale (plus de 5 300 emplois) et représente 12 % du marché touristique régional. Malgré une croissance démographique confirmée, des fragilités menacent les équilibres sociaux et territoriaux du département. En matière économique le Livre Blanc Tarn 2030 (à télécharger ici) a notamment pointé la nécessité de d’ouvrir plus fortement le département pour faire connaître ses compétences industrielles et agricoles et inventer les emplois de demain. Les actions de l’agence doivent y contribuer. En matière agricole et agro-alimentaire, notre intervention doit favoriser une agriculture diversifiée, durable et dynamique, et qui puisse répondre à la fois à la demande locale et à des marchés plus lointains. Nous souhaitons aussi contribuer au développement des circuits courts locaux de commercialisation car ils permettent aux producteurs de conserver une part plus importante de la valeur ajoutée de leurs productions, et aux consommateurs d’accéder à de bons produits et de participer au développement et au maintien de l’activité agricole du Tarn.

Population municipale au 1er janvier 2021 et évolution annuelle moyenne entre 1999 et 2021

Saveurs du Tarn est l’une de vos actions emblématiques. Est-elle récente ?
Aujourd’hui, la marque est la propriété de l’agence Tarn Attractivité. Elle avait été créée par l’association AGROPOINT il y a près de 30 ans. Celle-ci regroupait l'ensemble des acteurs économiques mobilisés pour le développement agroalimentaire. Ces acteurs sont aujourd’hui membres de la nouvelle agence avec d’autres.
La dénomination Saveurs du Tarn n’est pas récente, à sa création en 1997, elle portait le nom de « Le Tarn à fleur de Saveurs ». En 2012, il avait été fait le choix de la simplifier pour adopter l’appellation plus concise de « Saveurs du Tarn ». Saveurs du Tarn s’inscrit depuis plus de 30 ans dans une tradition de promotion et de soutien aux producteurs locaux, aux agriculteurs et aux artisans. Une nouvelle feuille de route 2025 vient d’être validée afin de fixer les nouvelles perspectives.

Combien d’adhérents avez-vous ?
En 2024, Saveurs du Tarn compte 155 adhérents qui se répartissent en plusieurs sous-catégories.

Les critères d’adhésion à la marque « Saveurs du Tarn » sont clairs :

• Le siège social et l’activité sont situés dans le Tarn ;
• L’entreprise fabrique, produit et transforme des produits alimentaires ;
• Elle commercialise des produits tarnais ;
• Elle s’engage à utiliser la marque Saveurs du Tarn (ex : sur ses produits, dans son entreprise, dans son point de vente, sur sa flotte de véhicules, sur un marché) ;
• Elle m’acquitte de la cotisation annuelle qui est calculée en fonction de l'effectif de mon entreprise et/ou de son point de vente ;
• Elle respecte la charte d’utilisation de la marque et sa déontologie.

L’adhésion à la marque passe par une cotisation raisonnable et permet à chaque adhérent de bénéficier d’un socle de services.

Qu’est-ce qu’un Tarnivore ?

Pour développer les achats locaux, il nous semble important de stimuler les achats des consommateurs. Ainsi, nous avons inventé la notion de Tarnivore. Pour être Tarnivore c’est simple, il faut aimer les produits du Tarn ! Que les personnes soient résidentes dans le Tarn, voyageurs de passage ou tarnais expatriés, elles ont toutes un jour vanté les mérites de notre richesse locale et de notre patrimoine gastronomique. Nous souhaitons donc pousser ce sentiment de fierté pour les pousser à renforcer leur rôle d’ambassadeur de la gastronomie du Tarn.
Chaque année, au mois de juin, nous organisons la fête des produits locaux des Tarnivores. En 2024, nous avons investi la place Lapérouse à Albi pour la transformer en place de marché avec des producteurs, et artisans locaux qui sont venus faire découvrir et déguster leurs produits. Durant ces 2 jours de fête, nous avons aussi organisé des événements, des apéros-concerts, des ateliers de cuisine, des jeux en bois avec des parties de pétanque.

Que faites-vous pour accompagner la commercialisation des produits des entreprises ?
C’est un enjeu clé des marques alimentaires territoriales, notamment pour accompagner les petits producteurs. Les adhérents bénéficient de nombreux supports d’aide à la vente et sont répertoriés sur le site dédié. Pour facilite la mise en marché des produits, l’agence a une équipe dédiée et notamment un commercial qui va démarcher les acheteurs et a contribué à structurer un réseau de points de vente, il va directement à la rencontre des acheteurs en présentant tous les produits en catalogue. Aujourd’hui ce sont 50 points de vente généralistes ou spécialisés, dont la moitié chez les producteurs, qui adhérent au réseau. Ce maillage s’appuie sur des magasins de vente directe dans les entreprises, des artisans boulangers, des charcutiers, des chocolatiers… chez les agriculteurs, chez les distributeurs, mais aussi sur les marchés, les foires et les salons.
Pour structurer la distribution des produits, nous avons élaboré une charte spécifique  «Saveurs du Tarn» pour la distribution. Comme l’a expliqué Evelyne Peyronnet, directrice du magasin Intermarché au Sequestre. «Il est important de bien structurer les choses entre fournisseurs et distributeurs pour que la marque fonctionne bien. Au niveau de notre magasin plus spécifiquement, nous nous efforçons de regrouper les produits Saveurs du Tarn pour que le consommateur ne passe pas son temps à les chercher. Et les résultats sont là, avec pour certains, des chiffres d’affaires non négligeables au sein de rayons très concurrentiels et des progressions attendues à 2 chiffres !»

Vincent Gollain.
Propos recueillis en décembre 2024

Annexe : profil de l’agriculture et des industries agroalimentaires du Tarn (Sources : Chambre d’Agriculture et INSEE)
À cheval sur le Bassin aquitain et le Massif central, le département du Tarn offre une très grande diversité de territoires. Adaptée à ces terroirs, l’agriculture tarnaise est composée de nombreuses productions agricoles. Les exploitations à dominante grandes cultures ou polyculture-élevage sont majoritaires sur les plaines et coteaux de l’Ouest du département. La viticulture est installée au cœur du vignoble de Gaillac. L’élevage (allaitant et laitier) est majoritaire sur l’Est et le Sud du département.
Le Tarn compte 6 000 exploitations agricoles qui travaillent 52 % du territoire tarnais avec un peu moins de 300 000 ha de surface agricole. Parmi elles, 4 600 sont considérées comme des exploitations professionnelles. L'agriculture (branche production) emploie plus de 5 700 personnes et représente près du quart des emplois non-salariés.
Près d’une exploitation sur trois est orientée en grandes cultures. La production céréalière évolue continuellement à la hausse, suite aux réorientations des systèmes laitiers, viticoles ou polyculteurs-éleveurs. La production de vins, s’articule autour de 250 exploitations spécialisées et deux structures coopératives (Vinovalie et Cave de Labastide de Lévis). Les productions animales occupent une part déterminante dans l’activité agricole départementale avec près de la moitié des exploitations et du chiffre d’affaires départemental.
L’industrie agroalimentaire est bien représentée et souvent adossée à la production agricole et au savoir-faire locaux : caves viticoles coopératives autour de Gaillac, ateliers de salaison à Lacaune…